markangel

先放一張20110910在愛爾蘭都柏林吃到的Irish Stew 14.35(剛剛看menu已經漲到14.5)

Flanagan's Restaurant

Traditional Irish Stew €14.50
Wicklow lamb shank, slowly braised for
over 10 hours in a rich lamb stock with
onions, carrots, potatoes and fresh herbs. 

http://flanagansrestaurantdublin.com/ 

這張簡介是2006年11月在台北101Jason's Market拿到的DM

裡面有愛爾蘭燉羊肉,咖哩海鮮鍋,巧克力鍋,起司鍋的食譜及當時的特價商品

這段時間我陸陸續續每年至少會做一次

但都是用牛肉

我這次想一定要用好的食材並準備妥當

因此這次的花費真的要超出我以前的預算

所以我這次準備羊肩排和羊肉塊

以下藍色的字是DM的作法,咖啡色的字是我的想法

材料

羊肩2磅或年腱,約1吋厚

蔬菜油2大匙

Guinness啤酒或任一黑啤酒二分之一杯

馬鈴薯1磅 

小紅蘿蔔1磅去皮備用

去皮小洋蔥一品脫

羊高湯4杯

碎巴西利葉(Parsley leaves)2茶匙

鹽適量

黑胡椒粒適量

作法

1.先以鹽或黑胡椒調味羊肩 (其實可用自己喜歡的肉類,不一定要用羊,可增添不同風味)

我先把羊肉塊拿去煮製高湯(我媽媽說應該要先燙過把血水去除,但我全加下去了)

2.將蔬菜油倒進荷蘭鍋中,並開中火煮到油變熱後,加入調味後的羊肩,待羊肩雙面都煮約兩到三分鐘後將羊肩取出

  未成年請勿飲酒

3.倒入黑啤酒(Guinness)並熬煮約一分鐘,將鍋子邊緣及底部煮乾的鍋巴移除,在將羊肩放入鍋中

4.在一個碗中放進準備的蔬菜,並用鹽與黑胡椒調味之後倒入鍋中,之後再將高湯一併倒入,直到將鍋子覆蓋為止

(蔬菜我只準備以上三種,但Youtube有些人會加洋蔥,也是依個人喜好更改)

5.煮至鍋中醬汁滾開之後,調至小火繼續燉煮約兩個小時,直到羊肩煮熟

6.將麵糊倒進鍋中並繼續熬煮十分鐘,再加入巴西利葉即可

(其實這一項我是一直加黑胡椒,因為它的麵糊應該是指黑醬糊,我在Youtube有些看一些人的做法有些人也會放奶油或一點點麵粉,而我最後加的是羅勒葉,因為家裡剛好有,可依個人喜好添加)

這次我真的一邊做一邊喝湯,感覺喝到都有點小醉,因為我幾乎把這罐都倒完了,因為等兩個小時就一直在喝湯

歡迎各位分享,有做錯的地方歡迎各位提出建議

Enjoy it!!

參考資料:2006 Nov Jason's Market Place DM/Youtube